In 2018 bezocht ik voor het eerst Gansbaai Academia.Het is de enige middelbare school in Gansbaai, een stad in de Overberg die meer bekend staat om het seizoensgebonden walvissen spotten en het spotten van grote witte haaien dan om de kwaliteit van de opleiding.Ik schreef een hoofdstuk over de school in Where Light Shines Through: Tales of Can-Do Teachers in No-Fee Public Schools, dat vorig jaar werd gepubliceerd.Maar er is iets aan het verhaal van deze school dat me is bijgebleven.'Leerlinggericht' is een gevoelloze uitdrukking die vaak wordt aangehaald door ambtenaren en academici, maar deze school geeft er betekenis aan.Er is iets in de cultuur van de school – en in de relaties tussen leraren en leerlingen – dat prachtig mogelijk maakt.Ik ben teruggekeerd naar de school om meer te weten te komen.Hanet van Deventer is docent horeca.Zij en haar familie verhuisden vanuit Pretoria naar Gansbaai voor een verandering van het leven in de grote stad.Ze is bij de school sinds 2010, het jaar dat het haar deuren opende.Ze heeft een drukke dag voor de boeg als ik op bezoek ben.Dit is een dual-medium school en vandaag heeft ze haar klas Afrikaans van groep 11 gevraagd om drie achtereenvolgende practica te doen om de verloren tijd en verstoringen van de Covid-19-planning in te halen.Achttien Grade 11s organiseren zichzelf in paren.Elk werkstation is voorzien van een gaskookplaat, een spoelbak en een roestvrijstalen aanrecht met potten en pannen en andere benodigdheden.Ze dragen een kleurrijk assortiment huisschorten over schooluniformen, witte koksmutsen over hun haar.Er moet veel gedaan worden, en een gekletter van voorbereiding.Was hande, maak vensters oeps, deur oeps!Covid-protocollen moeten worden nageleefd.De stem van Van Deventer klinkt door.Het is de stem van een leraar, en nog versterkt, want het is ook de stem van een chef-kok in een drukke studentenkeuken."Waar zijn je schorten?"vraagt ​​ze aan drie jongens."Vergeten, Juffrou."Ze zucht maar gaat naar een kamertje achterin om ze te halen.Het eerste recept is tonijnquiche.Weer een gekletter van schalen en gebruiksvoorwerpen van onder de toonbanken.“Leg al je ingrediënten voor je neus voordat je begint.Controleer aan de hand van het recept.Je hebt 30 ml crème nodig.Kijk naar je maatbekers.Onthoud dat het twee kopjes van 15 ml kunnen zijn, of een kopje van 25 ml en een kopje van 5 ml.Hoe dan ook, het is nog steeds 30 ml.”Terwijl de klas bezig is met afmeten, raspt Van Deventer de kaas en verdeelt elk paar een portie.Er is geen schoolbudget voor ingrediënten.Elke student moet R30 betalen voor elk recept.Haar boodschappenlijstje is zorgvuldig samengesteld en er is niets over.Er ligt meel rond de meettafel, een beetje op de grond, meelrijke handen worden op de zittingen van broeken geveegd.Er is wat gedrang en gegiechel, een sfeer van algemene opwinding.“Heeft iedereen de ingrediënten gecontroleerd?”"Ja, Juffrou.""Heb je twee eieren?""Ja, Juffrou."“80 ml melk?”"Ja, Juffrou."Ze schrijdt door de ruimte die de gaskookplaten aansteekt.Terwijl blauwe vlammen tot leven komen, roept ze de instructies."Vergeet niet dat we de uien sauteren.Weet iedereen nog wat het betekent om te sauteren?Zorg ervoor dat je pan niet te heet is.Als het te heet aanvoelt, til het dan van de vlam.”Het geluid en de geur van gebakken uien vult de kamer en verandert het in een werkende keuken.Een meisje zwiept met een vork haar uien rond in de pan.Van Deventer trekt de opgetrokken wenkbrauw op en reikt haar zwijgend een houten lepel aan."Hak niet op een dienblad", zegt ze tegen een ander, "je hakt alleen op een plank."Deze basis is in eerdere klassen aangeleerd.Er zijn lessen gewijd aan keukengereedschap en veiligheid.Op dezelfde manier waarop een wiskundeleraar de basis zou versterken, herinnert ze hen eraan.Er zijn lopende kranen en schotels kletteren terwijl de muffintrays in de oven worden gepakt;de eerste ronde van de afwas begint en ze beginnen met het voorbereiden van de ingrediënten voor het tweede practicum.Een paar weken later bezocht ik Eswin Kapot, een alumni van de Gansbaai Academia.Hij is de manager en chef-kok van de Hot House coffeeshop op het terrein van de Walker Bay Nursery in Hermanus.De ruimte is smaakvol ingericht en brandschoon.'Dat is iets wat ik me altijd zal herinneren van de klas van Hanet', vertelt hij me.“Opruimen als je gaat!Nu ruim ik altijd op terwijl ik ga.”Oversized acrylportretten van een lokale kunstenaar domineren de muren.Vrolijke bloemenkussens en gehaakte teddyberen op de bank.Een vaas met protea's die opengaan in hun gulle rood.De zon schijnt door de deuren tijdens het ontbijt en het gebabbel van vogels uit de voederbakken buiten vermengt zich met de geluiden van Lionel Richie op de afspeellijst van de coffeeshop.Kruiden groeien in terracotta potten tussen de tafels op de binnenplaats waar de meeste klanten hun maaltijden krijgen.Kapot groeide op in het nabijgelegen Stanford met zijn moeder en broers en zussen.Zijn vader stierf toen hij jong was, en hij droeg van jongs af aan de verantwoordelijkheid om het oudste kind te zijn.Hij praat liefdevol over zijn tijd bij Gansbaai Academia, en vooral over de leraren die in hem geloofden.Hij vertelt over rugbycoach Wynand Bezuidenhout, die hem vertelde dat als hij bedrijfskunde zou laten vallen, hij uit het team zou worden gezet.Hij herinnert zich de vorige directeur, Tommy Wilson, die aan de kant van het veld stond om elke rugbywedstrijd die hij speelde te ondersteunen."Hij heeft fantastisch werk geleverd als directeur", zegt hij.Hij vertelt me ​​over zijn leraar Engels, Mervyn Hess – een andere oprichter van de school en een levenslange inwoner van Gansbaai – die zijn familie bijstond in hun donkerste tijden.Hij herinnert zich dat Wilton Phillips hem aanmoedigde om in de top 10 van de klas te blijven toen hij die positie in zijn tweede termijn in klas 9 bereikte. Hij herinnert zich vooral zijn woorden: "Ik verwacht het van je."Hij was altijd de laatste die de keuken verliet tijdens de horecastudies en hielp Van Deventer vaak met de laatste opruimwerkzaamheden en het inpakken.Hij herinnert zich een gesprek op een van die stille momenten toen ze hem vertelde dat hij het in zich had om chef-kok te worden.Ze vertelde hem dat gastvrijheidsstudies iets waren waar hij een droom op kon bouwen.Kapot maakte ook quiche voor zijn klas 11-practicum in 2015. Diezelfde week serveerde hij het aan zijn gezin en zijn moeder vroeg hem de verantwoordelijkheid voor de gezinsmaaltijden over te nemen.Terwijl de quiches gemaakt door de Grade 11s van dit jaar bruin worden in de oven, ruimen de leerlingen op voordat ze de ingrediënten afmeten voor roly-polies, een zoetwaren gemaakt met abrikozenjam en een reductie van sinaasappelsap.“Ik heb 18 sinaasappels uitgedeeld en we komen er één te kort”, roept Van Deventer."Er is er één vermist", zegt ze om het duidelijk te maken.“Er is er een gestolen.Weet je wat er met je gebeurt als je steelt op de werkvloer?”'Je wordt ontslagen, Juffrou.'"Ja, je wordt ontslagen."Ze laat het los en gaat door.Sommigen proberen het quichemengsel nog af te krijgen, anderen zijn begonnen met het mengen van deeg, anderen zijn sinaasappels aan het raspen, anderen zijn aan het opruimen.Er is een crescendo van lawaai en een gevoel van algemene chaos dreigt de kamer te omhullen.Ze is een standbeeld in het midden van de ruimte.Handen omhoog.Bril op haar hoofd gedrukt.Haar masker glijdt naar haar kin.Er is sprake van deflatie terwijl de dreigende chaos verdwijnt."Iedereen.Zet alles neer.Stop met waar je mee bezig bent.En luister.Nu gaan we roly-polies maken.”Hanet van Deventer helpt Belnay Gabriels met het voorbereiden van de roly poly-basis voordat deze wordt opgerold.Afbeelding: MeegeleverdZe neemt ze stap voor stap door het recept.Iedereen luistert.Na de pauze gaan ze door naar het laatste practicum.Kip Cordon Bleu.Aan het einde van de dag heeft elk kind een driegangenmenu bereid en schriftelijke oefeningen als theoriecomponent.Bij Hot House staat soms kip cordon bleu op het menu.Kapot serveert het met puree en balsamico geglazuurde sperziebonen met amandelschilfers.Hij heeft de ambitie om meer te bieden dan je van een coffeeshop op een kinderdagverblijf zou verwachten.“Ik geef mensen graag wat ze leuk vinden, wat ze gewend zijn, maar dan met een twist.Ik vind het leuk om het op te fleuren met iets dat het meer wow maakt!”Er is een standaardmenu, en dan de weekspecial, de woensdagspecial van de pensionado en Pan Friday.Vorige week bood hij gebakken heek aan, geserveerd met in knoflookkruid geroosterde krieltjes, gegrilde groenten en een romige witte wijnsaus.Voor een verjaardagsfeestje volgende week plant hij buikspek gewikkeld in komijn en gerookte paprika om het die wow-factor te geven.Hij serveert het met nootmuskaatpuree, geroosterde groenten en een rode wijnjus.Ik bezoek Hot House op een drukke zondagochtend.Kapot begeleidt een ouder echtpaar over het pad naar hun tafel in de zon terwijl ze gemakkelijk de draad van het gesprek van afgelopen zondag oppakken.De kleine meisjes aan een familietafel bedanken hem bij naam terwijl hij hun chocolademilkshakes bezorgt.Hij houdt van het koken, de klanten, de sfeer en dat blijkt.“In deze branche moet je houden van wat je doet.Je kunt niet zomaar binnenkomen en elke dag je werk doen voor het salaris.Het is een baan die ik voor niets anders zou willen ruilen, omdat ik er dol op ben.”Terug in Gansbaai heeft van Deventer 18 chefs begeleid bij het maken van drie gerechten achter elkaar.Er is tijdsdruk.Er is geen budget voor een schoonmaker en de koks moeten de keuken tussen de gangen door en aan het eind van de dag nog een keer schoonmaken.Ze moet de voortgang van elk kind volgen en bewaken en het theoriegedeelte voor elk recept voorbereiden en markeren.Ze moet nog inkopen doen voor de ingrediënten voor het matricpracticum morgen."Ik ben aan het eind van de dag erg moe", vertelt ze me later.“Het is veel werk.Mensen weten niet wat ervoor nodig is.Maar ik ben er dol op.Dit is wat ik wil doen.”Het zijn de kinderen van wie ze het meest houdt, vermoed ik, en ze volgt hun vorderingen via hun Facebook-berichten en correspondentie.Ik vraag Kapot naar die droom waar hij en van Deventer over spraken in de keuken van Gansbaai Academia.Hij denkt lang na voordat hij antwoord geeft, kijkend naar de Kaapse wevers en spreeuwen die nog steeds rond de voeders fladderen.“Op een dag zou ik graag een stempel op mijn eigen restaurant willen drukken met mijn eigen logo.Maar wat ik nu wil doen, is mijn naam bekend maken, om misschien als leerling onder een andere chef-kok te gaan werken.”Gansbaai Academia maakt naam als een school die voorop loopt bij het testen van een aantal beroepsrichtingen in het curriculum van de middelbare school.Naast gastvrijheidsstudies biedt het toerisme en mariene studies.Coderen en robotica worden als extramuraal aangeboden, maar er zijn plannen om het als vak te formaliseren.Een matric met gastvrijheidsstudies hielp Kapot om direct na school werk te vinden in restaurants, terwijl hij zich inschreef voor cursussen bij een chef-koksschool in Hermanus.Hij draagt ​​een zware verantwoordelijkheid voor iemand die zo jong is.Hij is de belangrijkste kostwinner in zijn gezin terwijl hij een nieuw gezin sticht.Toen ik op bezoek was bij zijn verloofde, hielp Theona de tafels bedienen terwijl hun zoontje, Tershwin, achter de toonbank speelde.Hoewel er een pleidooi is voor meer scholen die beroepsopleidingen ontwikkelen, is er nog iets opmerkelijks aan de hand op deze school, iets wat niet zo gemakkelijk is om de vinger op te leggen.Er zijn veel leraren die in Kapot geloofden, die hem hielpen zich een groter mogelijk zelf voor te stellen, zelfs toen een reeks tragedies zijn familie overkwam, zelfs toen de jeugdwerkloosheid toenam.Een zorgcultuur is verweven in de werking van de school en is een bewijs van de waarheid in een versleten homilie: liefde laat de wereld echt draaien.DM/MLKimon Phitidis is directeur van Social Innovations, een agentschap voor sociale investeringen, en auteur van Where Light Shines Through: Tales of Can-Do Teachers in South Africa's No-Fee Public Schools.Houd er rekening mee dat u een Maverick Insider moet zijn om commentaar te kunnen geven.Meld u hier aan of meld u aan als u al een Insider bent.Iedereen heeft een mening maar niet iedereen heeft de kennis en ervaring om een ​​zinvolle bijdrage te leveren aan een discussie.Dat willen we van onze leden.Help ons te leren met uw expertise en inzichten over artikelen die we publiceren.We moedigen verschillende, respectvolle standpunten aan om ons begrip van de wereld te vergroten.Bekijk hier ons opmerkingenbeleid.Het is zo verfrissend om af en toe goede nieuwsberichten te lezen.En geweldig om te lezen over een school die kinderen praktische beroepsopleiding biedt die daadwerkelijk kan leiden tot werk en een bevredigend leven.Ik begrijp waarom de nadruk is gelegd op academisch leren, maar is het tijd om ons af te vragen of we middelbare scholieren en universitaire afgestudeerden willen blijven produceren zonder hoop op het vinden van werk – om nog maar te zwijgen van een uitvalpercentage van meer dan 50 procent, en dan vraag je je af hoe we het probleem van de massale werkloosheid kunnen oplossen?Hoe kunnen we loopbanen in ambachten en beroepsopleidingen en leerbanen destigmatiseren?Daily Maverick © Alle rechten voorbehoudenEr zijn veel grote voordelen aan het zijn van een Maverick Insider.Het verwijderen van advertenties uit uw browse-ervaring is er een van - we blokkeren niet alleen advertenties, we herontwerpen onze pagina's om er slimmer uit te zien en sneller te laden.Klik hier om andere voordelen te zien en om u aan te melden bij onze lezersgemeenschap die kwaliteitsvolle, onafhankelijke journalistiek ondersteunt.Selecteer welke nieuwsbrieven je wilt ontvangen